味谱上海：1843-2025城市味觉考古志

第一章 开埠初期的味觉版图（1843-1911）2025年质谱分析显示，城隍庙五香豆（呈味核苷酸含量1.2g/kg）的鲜味构成精确反映了江南农耕文明与海洋文化的碰撞。电子舌检测证实，本帮红烧肉�